539 en Puigcerdà

Fantastica experiencia gastronómica. Una fiesta de sabores orquestada por Martín. No sabría con qué plato quedarme. Un 10 de principio a fin. Y además tuvimos la suerte de compartir barra con Clara. Gracias por todo. Repetiremos! 😍

Hoy hemos tenido el privilegio de gozar de una experiencia gastronómica excepcional. El chef "orquesta" Martin, durante el servicio, realiza una auténtica sinfonía de platos con notas salvajemente delicadas y una armonía de ingredientes cocinados con maestría. Es difícil destacar un solo plato. El menú comienza con un consomé a la pimienta y termina con un flano a la pimienta que rompe esquemas y deja un recuerdo inolvidable. Qué suerte tenerlo en la Cerdanya. Vale la pena, sin duda.

Prepara la billetera pero prepárate para disfrutar. Merece la pena la calidad del producto y la experiencia completa. El flan de pimienta de postre es algo fuera de serie.

Martín trabaja sólo, compra, prepara, y después cocina en directo para pocos comensales, muchas veces elegidos. El menú consta de unos 11 pases con el producto que el Chef decide que son los adecuados por estacionalidad. El consomé con pimienta y aceites abre boca Dorada con agua tibia una chuchería para empezar. Trufa a tope Alcachofas con trufa El nabo de Puigcerda con caviar lo mejor de todo 💣 Acelga con vinagre y salsa de setas Guisantes lágrima con calamar y tiburón, su pilpil de pescadilla. Pargo perfecto Huevo envuelto en sus puntillitas Peras al vino con pimientas de todo el mundo. Y el flan, la sorpresa, el mejor plato junto con el nabo 💣 Acompañado de buen vino de la zona o en este caso francés e italiano. Maravilla!! Esto se llama tener mano, y eres testigo de ello. Servicio 🔟 Ambiente 🔟 Decoración 6️⃣ (no hace falta) Calidad/precio 🔟

Creo que el valor añadido de este restaurante es apreciar la complejidad de los platos ejecutados por una única persona con la presión de hacerlo frente al cliente. Requiere organización, técnica y destreza. Fue una experiencia muy buena.

Un restaurante gourmet con una personalidad muy singular. Martí lo es todo: dueño, chef, camarero, maître y sumiller, y eso se nota en cada detalle. La barra para solo 12 comensales y la elaboración de los platos a la vista convierten la visita en una experiencia realmente única. Producto de primera calidad, tratado con respeto, con un toque creativo y combinaciones de sabores sencillas pero muy bien afinadas. El menú corto es más que suficiente para salir satisfecho y sorprendido. Buena selección y cata de vinos. El trato es familiar, cercano y honesto, lejos de estereotipos y falsas sofisticaciones. Mención especial al pan, excelente, y a unos postres fuera de carta simplemente excepcionales.

No puedo juzgar a un tío que sabe 1.000 veces más que yo, voy a opinar pero, tómatelo con pinzas porque este restaurante es la panacea de la cocina. Exclusivo? Pues no, totalmente cercano y sin florituras. Si levantas la alfombra encontrarás años de estudio, de práctica, de experimentos y mucha humildad. Si miras por encima de ella…inmenso amor por la cocina. Mi modestísima opinión de los platos, producto fresquisimo, de primerísima calidad, imaginación en los platos y ejecutados magistralmente en el momento por un mariscal de las sartenes. He ido a bastantes restaurantes de primera línea…aquí haces amigos, te ríes y lo pasas bárbaro, Martin es muy bueno como cocinero y como persona. El precio…mucho menos de lo que piensas y además lo pagas a gusto.

Ir a 539 Plats Forts no sólo es comer. Es un espectáculo, de tres horas, en todos los sentidos. Todos los platos que ibamos probando mejoraba el anterior. Volveremos. Gracias Martín!!

Cuando vas a un restaurante con muchas expectativas y... ¡Las superan con mucho! Gracias por el SE-PIEC-TA-CLE!!!! La personalización de la cocina llevada a su máxima expresión, Martin, como un "hombre orquesta", te atiende, te sirve, te cocina, te aconseja un vino.... Trabajando con productos cercanía y con una técnica muy personal y eficiente, no sabríamos cuál de todos los platos nos sorprendió o gustó más. Para ponernos exquisitos... Para mí, y en opinión muy personal, demasiada reducción de cigalas en el cerebro de cordero (Nota: cuando nos sentamos, ya nos preguntó si éramos atrevidos, dijimos que si...) Nos queda muy lejos, ¡pero esperamos poder volver pronto! ¡Muchas gracias, ha sido inolvidable!

Una experiencia única. Martín es un grande. Gran producto, impecable preparación y auténtico placer de sabores... Volveremos más pronto que tarde....