Descubre el mejor restaurante de cocina peruana en el barrio Canillas de Madrid

16/06/2025: Hay restaurantes que prometen un viaje al corazón de una cultura… y hay otros que apenas logran despachar una postal marchita. Esta noche me aventuré a probar las supuestas delicias de "Fuego y Sabor". Esperaba un viaje al glorioso arte culinario del Perú, pero aquí fue reducido a una caricatura cansada y sin emoción. La experiencia empezó con una espera tan prolongada como inexplicable. Uno podría pensar que la cocina estaba puliendo cada plato con el esmero de un chef apasionado; sin embargo, la llegada de un arroz con mariscos frío disipó rápidamente esa ilusión. Frío, como si hubiese sido olvidado en una esquina y luego servido con resignación. El ceviche —plato insignia de la gastronomía peruana— no solo se hizo desear, sino que tuvimos que recordarle al personal su existencia. Y cuando finalmente apareció… oh, qué triste revelación. Le faltaba ese golpe cítrico, ese picor vibrante, ese alma que lo convierte en un ritual de frescura y contraste. Era un ceviche que no sabía a mar, ni a costa, ni a tradición. Sabía a olvido. En general, la comida carecía del carácter profundo y auténtico que uno espera al mencionar “Perú” y “cocina” en la misma frase. No sentí la calle limeña, ni el fuego del ají, ni la elegancia de los Andes en un plato. Era como escuchar una sinfonía tocada sin pasión: técnicamente presente, emocionalmente vacía. ¿Hay redención? Sí, una copa. El pisco sour fue una agradable sorpresa: equilibrado, aromático, con esa espuma sutil que acaricia el paladar. Un oasis breve en un desierto de indiferencia. Este restaurante no falló por falta de ingredientes, sino por falta de identidad. La cocina peruana no se mide solo por lo que se sirve, sino por lo que se siente. Y aquí, lo único que sentí fue la ausencia. Dudo mucho que vuelva a ir.

15/06/2025: Hemos ido con mi familia y nos ha gustado. Los platos son de buen sabor, las porciones están bien, El postre abundante. El lugar es limpio y bien decorado, la atención muy agradable y rapida. Precios asequibles y justos. Volveremos!