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30/08/2025: Paloma, los quesos y la memoria compartida Hay una sensibilidad que no todos poseen: la de saber escuchar lo que guardan los sabores, la historia que late detrás de un alimento. Paloma Gómez la tiene, y por eso, desde hace años, su presencia en Mapping Me! es tan esperada como necesaria. No se trata solo de una cata de quesos dentro del festival de Medina del Campo: es una experiencia cultural que habla de comunidad, de tradición y de esa forma de hospitalidad que convierte un encuentro en un recuerdo perdurable. En Los Quesos de Juan, Paloma recibe con calidez. Su energía se transmite en la mesa, mientras las copas de vino dorado se levantan y el tablero de quesos se convierte en un mapa para viajar por la geografía láctea del país. A su manera, ella hilvana historias: de Córdoba a Asturias, de los pastores que colgaban las roscas de queso en los techos de las casas hasta las pequeñas queserías artesanales que resisten frente a la uniformidad del mercado. No se limita a describir lo que probamos; Paloma enseña a mirar de otro modo. Explica cómo actúan los fermentos, qué papel cumple la ceniza alimentaria, cómo los queseros deciden cepillar o no sus piezas, o cómo un queso azul permanece blanco hasta entrar en contacto con el oxígeno. Y también nos advierte: los quesos de supermercado, con cortezas pintadas de cera, no cuentan la verdad del tiempo ni de la leche. En ese gesto se reconoce una convicción: la cultura también se defiende con el paladar. La cata es más que degustar: es un momento para compartir, para aprender juntos. El espíritu de Mapping Me! se manifiesta en esa mesa como lo hace en las fachadas iluminadas: una comunidad que se reúne en torno a la creación, la memoria y la innovación. Y Paloma es ese puente vivo entre la tradición y la celebración contemporánea. Al terminar, cada quien elige su recuerdo. Esta vez, yo me llevo un canto lavado, de leche de oveja, y un verdejo que guarda en su frescura el eco de la tierra. Ambos esperan ya un largo viaje hacia Camagüey, como quien guarda en la maleta no solo sabores, sino también historias que contar al otro lado del océano.

27/08/2025: Todo tipo de quesos y productos tradicionales. Atención estupenda por parte de Paloma.