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14/07/2025: Escribo esta reseña con una mezcla de decepción y un toque de amargura, con la esperanza de que sirva de catalizador para un cambio real, dado que las promesas anteriores parecen haber caído en saco roto. El restaurante en cuestión, que se presenta como un auténtico restaurante italiano aquí en España, tiene un punto débil que, al parecer, no consigue superar: su carbonara. He leído varias reseñas anteriores, algunas de hace meses, donde los clientes se quejaban vehementemente de la preparación de este plato icónico. La queja siempre era la misma: panceta en lugar de guanciale y, ¡horror de los horrores!, nata. En muchas de esas ocasiones, la gerencia respondía con palabras tranquilizadoras, prometiendo tomarse en serio los comentarios y "mejorar" la receta para que fuera más fiel a la original. Pues bien, tras mi reciente visita, puedo afirmar con certeza que o bien no ha cambiado absolutamente nada, o bien la situación anterior era tan desastrosa que esta versión casi parece un avance. Cuesta creerlo, sinceramente. Mi carbonara llegó a la mesa, y lo primero que me llamó la atención fue su color, decididamente demasiado pálido para una auténtica carbonara; una señal de alerta. Al probarla, lo confirmé: el sabor a crema era abrumador, eclipsando cualquier intento de sabor de la panceta (que, por desgracia, ni se acerca a la textura sabrosa y crujiente del guanciale). Los huevos, que deberían crear esa cremosidad envolvente y dorada, quedaron relegados a un segundo plano, casi inexistentes en la textura. El resultado es un plato que recuerda a la pasta a la crema con beicon añadido, en lugar de la majestuosidad y el equilibrio de sabores de una auténtica carbonara romana. Entiendo que en un contexto internacional se pueden hacer adaptaciones para satisfacer los gustos locales, pero la carbonara es un icono, una receta con reglas muy específicas que no permiten interpretaciones tan drásticas, sobre todo cuando un restaurante afirma ser un "restaurante italiano". Las promesas de mejora, si no se cumplen, erosionan la confianza del cliente y la propia imagen del restaurante. Espero sinceramente que esta reseña no se considere una queja más de un "purista", sino una invitación a reconsiderar seriamente sus propuestas. Si no quieren o no pueden preparar la auténtica carbonara, quizás sería mejor eliminarla del menú, o al menos cambiarle el nombre para no defraudar las expectativas. De lo contrario, las promesas de "mejora" se quedarán en meras palabras, y la crema seguirá reinando donde solo debería estar la magia de los huevos, el guanciale y el pecorino.

02/07/2025: Por desgracia, no tiene nada que ver con lo que era. Decepción enorme pese a ser un sitio al que me gustaba ir. Es una pena pero no me queda mas remedio siendo sincero como soy en cada opinión que subo, pero hoy ha sido la peor comida en un restaurante Italiano. De entrada no tenían ni vermut ni siquiera Aperol.... pero bueno. Si pasamos a la comida, una de las ensaladas mas ricas que para mi han tenido es la de mouse de queso de cabra. Pues hoy no tenían porque les faltaba las tortas. Preguntamos si se podía poner sin esas tortas que suele llevar y la chica que nos atendió nos dijo que no tenia mucho sentido. Mi sorpresa fue enorme cuando 15 minutos mas tarde veo en otra mesa que están poniendo la Ensalada, desconozco si con tortas o sin ella, pero era la Ensalada de mouse de queso seguro. Pedimos la Ensalada Tagliatelle y estaba para mi gusto muy normalita, pero la chacina que suele llevar con el supuesto queso parmigiano que llevaba estaba horrible. El queso casi no tenía sabor y algo parecido a caña de lomo con un sabor bastante horrible. La pasta muy normal, nada de sabores intensos como recordaba. La salsa 4 quesos, por momentos me supo a alguna de paquete que he probado antes, pero no puedo confirmarlo, por lo que seria también la predisposición que ya tenia en ese momento. Es cierto que hacia ya un tiempo que no iba, pero me llegó un cupón por mi cumpleaños y decidí ir, y siento decir que creo que no volveré de momento debido a la decepción. Y como digo, era un sitio al que me gustaba ir, se pueden buscar los comentarios de hace años que están ahí...pero ya no es lo que era....