02/05/2025: La comida increíble y el trato increíble
22/04/2025: Sublimotion, ubicado en Sant Josep de sa Talaia, Ibiza, España, es una experiencia gastronómica pionera orquestada por el chef dos estrellas Michelin Paco Roncero. Establecido en 2014, redefine la buena mesa al integrar la gastronomía molecular con tecnología de punta, ganando el premio a la Mejor Innovación en Alimentos y Bebidas ese año. Reconocido como el restaurante más caro del mundo, Sublimations tiene un coste medio superior a los 1.900 euros (aproximadamente 2.000 dólares) por persona, lo que refleja su exclusividad y su incomparable viaje sensorial.
La experiencia gastronómica, limitada a 12 invitados por sesión, se desarrolla en una sala única e íntima donde cada elemento (culinario, visual y auditivo) está meticulosamente seleccionado. Sublimotion emplea tecnologías inmersivas, que incluyen proyecciones de 360 grados, realidad virtual y paisajes sonoros sincronizados, para transportar a los comensales a través de diversos escenarios, desde reinos submarinos hasta ciudades futuristas. Estos ambientes complementan los platos de vanguardia de Roncero, que aprovechan técnicas moleculares para manipular texturas y sabores, creando arte comestible que desafía los paladares convencionales. Cada plato, parte de un menú de degustación de varios platos, está diseñado para evocar emociones y provocar pensamiento, combinando gastronomía con narraciones teatrales.
La exclusividad de Sublimotion se extiende a su modelo operativo, funcionando únicamente durante la temporada alta de Ibiza (de junio a septiembre). Las reservas son muy competitivas y requieren reserva previa y un importante compromiso financiero. La experiencia dura aproximadamente tres horas y cada detalle, desde vajillas hechas a medida hasta servicio personalizado, está diseñado para mejorar el viaje del comensal. Los críticos elogian su innovación, aunque algunos debaten su valor dado el costo exorbitante. No obstante, Sublimotion sigue siendo un destino de lista de deseos para los entusiastas de la comida adinerados y aquellos que buscan una aventura culinaria transformadora. Su fusión de arte, tecnología y cocina establece un nuevo punto de referencia para la gastronomía experiencial, consolidando su estatus como fenómeno culinario global.
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