le Kaiku en

Allons à l'essentiel : nous y retournerons ! Le service est impeccable : le personnel (professionnel et agréable) répond aux questions sur les produits et sait se montrer présent (sans pour autant être envahissant ou obséquieux). C'est donc un sans faute. Quant à la cuisine à proprement parler, on commence à voler à haute altitude ! Le chef tente des mélanges que j'aurais qualifié, a priori, de hasardeux et qui, une fois goûtés, sont tout simplement parfaits. Déjà avec la mise en bouche, nous nous sommes pris une claque culinaire, le reste étant du même acabit. En entrée, allier foie gras des Landes et sorbet céleri/citron vert, il fallait oser ! Dans la Fraîcheur de txangurro, la tuile à l'encre de sèche est d'une délicatesse invraisemblable. Et encore, je ne rends pas totalement justice aux plats car je passe sur de nombreux ingrédients (agastache, salicorne, etc.) incorporés aux plats. En plat principal, le pigeon en deux cuissons est maîtrisé avec justesse et le merlu de ligne dans son bouillon mousseux est exquis (fregola sarda et vin du pays Basque se complètent à la perfection. Et que dire des couteaux finement coupés ?). Le dessert (un soufflé) est très bien exécuté et le sorbet introduit dans le soufflé, devant vous et au dernier moment, apporte une légère pointe d'acidité qui réveilles les papilles. Le café est très bon et les accompagnements sucrés pour terminer sont délicats. Si je devais vraiment chipoter pour trouver une (toute) petite fausse note : le pain (blanc) qui pourrait être meilleur (peut-être qu'un pain brun aux céréales serait meilleur ?). En conclusion, bravo et merci ! L'étoile, à tout point de vue (cuisine/service), est amplement méritée. Nous avons eu de la poésie dans les assiettes.

Très bel établissement. Salle très jolie, tables bien espacées Accueil et service parfaits. Excellent dîner avec notamment les langoustines incroyablement bonnes et le dessert à la fraise aussi en coup de cœur. Petit bémol sur le merlu qui manquait de goût et de peps. Carte des vins décevantes et le chablis premier cru était plus que quelconque dommage Un tres bon moment