14/02/2025: Hoy por fin hemos podido disfrutar de esta locura de menú.Desde la situación del restaurante algo clandestino hasta la salida todo ha sido maravilloso.
Hemos comida en pareja el menú "paisajes diversos"
La atención ha sido buenísima y muy cercana. Repetiremos sin dudar una y mil más.
02/02/2025: Como alguien que ha tenido la suerte de visitar varios restaurantes con estrella Michelin, entre otros "La Salga", "Casa Marcial"; llegar por primera vez a NM de Nacho Manzano me generó mucha curiosidad, especialmente al saber que está respaldado por el prestigio y la creatividad de uno de los grandes chefs asturianos. La experiencia, sinceramente, estuvo a la altura de las expectativas y me sorprendió en los mejores sentidos.
El menú largo “Paisajes diversos” es un homenaje a los sabores asturianos con un toque de innovación. El consomé de calabaza y amontillado abre la experiencia con calidez y sutileza, seguido del buñuelo de mejillón, un bocado lleno de sabor marino. La crujiente de tapioca con manitas, lengua a la orza y encurtidos destaca por su combinación de texturas, mientras que la cigala al natural brilla por su frescura. El calamar con arroz y tinta aporta profundidad y equilibrio, y la berenjena tatemada con mole de cacahuete sorprende con su toque ahumado.
La crema de maíz con grasa de chorizo y fabes es, sin duda, el plato estrella, un auténtico homenaje a la esencia asturiana, con la dulzura del maíz complementada perfectamente por la intensidad del chorizo y la suavidad de las fabes.
El soufflé de trufa con caldo de hongos es elegante y aromático, mientras que el pescado, Lubina salvaje, aire de limón y emulsión de berberechos y clorofila, exuberante; el agua de tomate y huevas de salmón un plato refrescante y equilibrado que limpia el paladar y prepara para los sabores más intensos. El pato azulón con raíces y algas combina sabores terrosos y marinos, y los postres, como la coliflor con cítricos y caramelo y las fresas con nata y chile guajillo, son creativos y equilibrados, cerrando la experiencia de manera impecable.
El equipo de sala es todo lo que esperas de un restaurante con estrella Michelin: profesional, atento y cercano. Lo que me impresionó fue la pasión con la que describían cada plato, algo que refleja un auténtico respeto por el trabajo del chef, y de su equipo de "jovenes" cocineros. Como era mi primera vez en NM, cada explicación fue un valor añadido que me ayudó a disfrutar aún más la experiencia.
El espacio es íntimo, moderno y muy bien pensado. Me gustó especialmente la cercanía con la cocina, que aporta una sensación de conexión con el proceso creativo. La iluminación y los materiales cálidos crean una atmósfera relajada, ideal para concentrarte en la experiencia gastronómica.
Opinión general:
Como alguien acostumbrado a explorar la alta cocina, puedo decir que NM tiene un carácter único. Es un restaurante que combina la tradición asturiana con una visión moderna y técnica impecable. Nacho Manzano ha conseguido crear un lugar donde cada detalle, desde los platos hasta el servicio y el ambiente, está cuidado al máximo. Para ser mi primera vez en NM, me he llevado una impresión que no solo me invita a volver, sino también a recomendarlo sin reservas. ¡Un imprescindible!
¡Muchas gracias a todo su equipo de profesionales desde jefe de sala, personal de cocina, personal de sala, etc...!
... para recordar....
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