La Isleta en Alicante

20/09/2025: UN VIAJE MARINO ENTRE SABORES Y AROMAS En la Playa de San Juan (Alicante) se esconde Baeza & Rufete, un restaurante donde la cocina mediterránea se reinventa con el sello personal del chef Joaquín Baeza Rufete. Su propuesta gira en torno al producto local, los aceites de oliva, las hierbas aromáticas y hasta el agua de mar, creando una experiencia que conecta con la esencia de la tierra y el mar alicantino. El espacio es sobrio y elegante, con un ambiente íntimo que invita a centrarse en lo importante: el sabor. Desde el primer momento, el equipo nos hizo sentir como en casa, atentos a cada detalle sin perder la naturalidad que tanto se agradece en este tipo de experiencias gastronómicas. La cocina se vive aquí como un relato. Empezamos con un tartar de atún rojo con tomate y algas que era pura frescura, seguimos con unas quisquillas de Santa Pola hervidas donde el producto brillaba sin artificios, y más adelante llegó un sorprendente biscui helado de foie con manzana ácida y anguila, tan delicado como atrevido. Podría seguir enumerando, pero creo que lo mejor es dejar que cada uno los descubra en primera persona, porque cada plato encierra su propio viaje. El broche lo puso un postre inolvidable: una tarta rota de chocolate 72º con helado de caramelo, que cerró el menú con un guiño goloso y elegante. Todo ello maridado con vinos seleccionados que potenciaron cada bocado sin robar protagonismo. Gracias a todo el equipo de Baeza & Rufete por una experiencia tan cuidada. Estoy seguro de que regresaremos a seguir explorando más de este universo gastronómico.

22/08/2025: Todos los años, por estas fechas, buscamos una experiencia especial para celebrar nuestro aniversario. Este año nos decantamos por Restaurante Baeza & Rufete. No teníamos referencias y fuimos a la aventura. Nos sorprendió el espacio por sus escasas dimensiones, no sabíamos por dónde se entraba. Cuando vamos a sitios de “este nivel” nos encanta, además de probar cosas nuevas, la experiencia que te da el servicio conociendo la historia que hay detrás de cada plato. Siempre nos han mostrado un menú que no solo se valora por la excelencia de su sabor, sino también por las emociones que desprende su discurso narrativo interno. En este caso nos encontramos delante de un menú donde no se nos explica su origen ni hilo conductor. La sometiera y el chef simplemente se limitaron a explicar los ingredientes del plato, cosa que devaluó mucho la experiencia que esperábamos vivir. Tuvimos que deducir que el señor que nos enseñaba los platos era Joaquín Baeza, ya que no hubo presentación. Elegimos el menú Carmen, aunque el sabor era excelente en algunos de ellos, muchos platos repitieron la misma estructura, resultando un tanto monótono, sin dejar lugar a la sorpresa. Respecto al ambiente en sala, un lugar muy tranquilo ya que había muy pocos comensales, aunque esa armonía se rompía por la incomodidad de tener a la sommelier asomándose constantemente.