La Escollera Del Alcazar en Cádiz

04/05/2025: 1. Reseña del Cebiche de Atún El plato resulta interesante por su creatividad, pero la combinación de maíz y tortilla no aportó el sabor esperado. La calidad del atún fue excelente, con frescura y textura impecables, pero la base crujiente no logró complementar bien el conjunto. A pesar de la inclusión de algas que aportan el sabor umami, sentí que la integración de sabores podía mejorar. No fue una experiencia realmente satisfactoria, aunque probar una versión imaginativa del chef siempre es intrigante. ✅Calificación: 6/10 – Buen concepto, pero con oportunidades de mejora en sabor y composición. ✔️Reseña del Ceviche Clásico Como apasionada de la gastronomía peruana, puedo decir que este ceviche tuvo aciertos y puntos mejorables. La calidad del pescado es clave en cualquier ceviche, y aunque su frescura era evidente, el corte en cubitos restó parte de la experiencia tradicional, donde los trozos son más grandes para resaltar la textura del pescado. El balance de acidez es fundamental en un buen ceviche. Si bien en Perú sabemos que la lima tiene un perfil ácido, el equilibrio es lo que define un ceviche impecable. En este caso, la acidez fue excesiva, opacando la armonía del plato en lugar de realzar el pescado. El puré de boniato fue un acierto, añadiendo un contraste dulce que suaviza la intensidad cítrica. Sin embargo, la cancha y el choclo en la presentación resultaron abundantes, robando protagonismo al pescado en cada bocado. Reducir la cantidad permitiría que los demás elementos brillen más. En cuanto al sabor general, el ceviche se acercaba más al de un barrio de Lima que al nivel esperado en este establecimiento. Hay buena intención en la propuesta, pero ajustes en el corte del pescado, el manejo de la acidez y la proporción de acompañamientos podrían convertirlo en una experiencia más refinada. Calificación: 6/10 – Buena base, pero falta precisión en el equilibrio de la acidez y presentación. Reseña de la causa Seré breve, al puré de base le faltó sal, zumo de lima para darle la acidez de una causa Limeña, más pasta de ají amarillo. Presentación agradable y elegante.

04/05/2025: El trato de los camareros inmejorable y la comida muy buena pero el detalle de que te cobren 0,50ct por poner ketchup para un niño me ha parecido de lo más rastrero que hay, en una factura de casi 250€ que te cobren el ketchup pues como que no lo veo bien. Si esto llega a verlo el dueño que se lo haga mirar.