04/08/2025: Convertido en uno de mis restaurantes favoritos de Galicia tras la experiencia que vivimos. Muy recomendable, super TOP.
Fuimos dos personas, llegamos a las 20:30 y salimos pasadas las 23:45. Una experiencia larga, cuidada y llena de matices, donde cada plato tenía su espacio y su historia.
El lugar es elegante y acogedor. Se organiza de la siguiente manera: una entrada discreta da paso a una sala principal con 5-6 mesas redondas que rodean una cocina abierta, impecablemente ordenada y luminosa. Desde allí, un pasillo conduce a los baños y, al final, a una segunda sala donde se encuentran las cámaras de maduración. En esa misma sala se puede ver una galería fotográfica que cuenta la historia del restaurante desde su apertura en 2020.
El equipo es joven —la mayoría tiene menos de 35 años— pero no os dejéis engañar por la edad: la técnica, la atención y la calidad de los productos son realmente sobresalientes.
Está ubicado en el centro, por lo que no hay aparcamiento justo al lado; es recomendable buscar sitio por la zona o usar un parking cercano.
Por la noche ofrecen dos menús degustación:
• Menú Esmorga (150 €): 16 pasos + 70 € si se elige maridaje.
• Menú Enxebre (95 €): 12 pasos + 55 € de maridaje opcional.
Nosotros elegimos el menú Enxebre y en ningún momento pasamos hambre. De hecho, fue abundante y absolutamente exquisito. También nos ofrecieron añadir platos extra de la cámara de maduración (con precio indicado en el momento), opción que aprovechamos.
Menú degustación 01/08:
1. Chupito de queimada con polvo de chile y cítricos para abrir la salivación.
2. Cachelo gallego con una salsa espectacular. (10/10).
3. Bonito madurado con ensalada (10/10).
4. Pan de mantequilla Cea a la brasa con mantequilla de Arias Mouriz (12/10).
5. Judías a la brasa con salsa de anchoas y tonkatsu (10/10).
6. Pimiento verde de temporada con xarda a la añada, cocinada por la piel. La mejor xarda que he probado: ahumado y sabor espectacular (12/10).
7. Jurel al vapor (curado en sal), con huevas de jurel ahumadas y salsa (10/10).
8. Segundo tipo de pan, también muy rico. (10/10).
9. Merluza madurada 5 días con pil pil. Las salsas de este restaurante son una locura (12/10).
10. Mero madurado 28 días a la brasa, añadido fuera del menú. La piel parecía un torrezno. Brutal (12/10).
11. Tartar de vaca gallega, con grasa madurada, mostaza casera, romero y tomillo. Muy sabroso y distinto a los clásicos estilo Perú (9/10).
12. Molleja de vaca a la brasa, con mantequilla, romero y salsa de pimiento. Textura y sabor perfectos (10/10).
13. Oreja de cerdo tempurizada. Aunque no somos muy fans de la oreja, estaba muy buena y es un homenaje a la tradición gallega (9/10).
14. Crumble de miso, miel de flores y helado de aponabio, con toffee de miso y polo de aponabio. Postre original, sabroso y muy bien ejecutado (12/10).
15. Mousse de chocolate. (10/10).
16. Petits fours.
Para beber, tomé dos copas de vino: Mengoba 2022 (Godello viejo con crianza en barrica 10 meses). Exquisito. y Agua.
La cuenta fue de 260 € para dos personas.
Sin duda, una experiencia que repetiría. Cocina de autor gallega con técnica, alma y producto.
02/08/2025: Pedí el menú de Xeito.
Lo que más me gustó fue el tartar, la carne (no encontré "molella" en el diccionario) y el postre.
Después quedé feliz y completamente lleno; sentí que valió la pena.
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