Aponiente Ángel León en El Puerto de Santa María

Visitar Aponiente es más que una experiencia culinaria; es una inmersión en el universo marino bajo la mirada visionaria de Ángel León, el “Chef del Mar”. Desde el momento en que se cruzan las puertas del antiguo molino, uno siente que está a punto de embarcarse en un viaje que trasciende la gastronomía. El entorno, ubicado en el Parque Natural Bahía de Cádiz, es un homenaje a la naturaleza y a la sostenibilidad. El edificio, restaurado con maestría, vibra con la energía del mar que lo rodea. La historia del lugar se percibe en cada piedra de sus muros y en el vaivén de las mareas que lo acarician, preparando al comensal para lo que será una experiencia única. La propuesta de Aponiente es ambiciosa y revolucionaria. Cada plato es una oda al océano, y León, con su inquebrantable compromiso con la sostenibilidad, transforma ingredientes antes ignorados —como el fitoplancton o la Zostera marina— en auténticas joyas gastronómicas. Es un menú que no solo se degusta, sino que invita a reflexionar sobre nuestra relación con el mar y el impacto de nuestras elecciones en el planeta. Probé el menú degustación “Mar en Calma”, una travesía de 12 platos que me llevó desde las profundidades del océano hasta los límites de la creatividad culinaria. Platos como las quisquillas al natural y el pescado de estero preparado con técnicas ancestrales dejaron una huella imborrable. Cada bocado es una sinfonía de sabores, texturas y técnicas que celebran lo mejor del mar, mostrando respeto absoluto por el producto y una ejecución impecable. El servicio es otro punto que merece elogios. Cada miembro del equipo de sala muestra un conocimiento profundo del menú y un entusiasmo contagioso por compartirlo. En mi caso, mis restricciones alimenticias fueron atendidas con una precisión y empatía admirables, lo que demuestra el nivel de atención al detalle que caracteriza a Aponiente. En resumen, Aponiente es un lugar que redefine las expectativas de la alta cocina. Aquí, el mar no es solo un recurso, sino un aliado y un maestro. Ángel León ha logrado crear un espacio donde la gastronomía, la sostenibilidad y la innovación conviven en perfecta armonía, dejando al comensal con la certeza de haber sido parte de algo realmente especial. Una visita imprescindible para los amantes de la cocina con propósito y para quienes buscan una experiencia que conmueva tanto al paladar como al alma.

Experiencia única. Insuperable. Angel Leon es una joya que tenemos en España y es una oportunidad ir!!!

Todo es impresionante fuimos el 16 de nov 2024, todos, del primero al último, ángel, Alan, jorge( maravilloso)Susana, Marijose, sois maravillosos y la foto con todos increíbles, y Ángel y toooodos los platos sin palabras el mejor , y el mejor equipo

Una experiencia unica , inolvidable. El espacio, la atención y como no, esos platos que degustas, con unos sabores a mar, que hacen que te transporten al fondo marino

La comida aquí es de otro planeta. Bueno, en realidad todo es del mar. Qué creatividad tan increíble. Quedamos impresionados. Gracias por una experiencia maravillosa.

Como siempre, desde el punto de vista curinqrio Ángel y su equipo no decepcionan… Fui por primera vez a la primera versión de Aponiente en 2010, e indudablemente ha evolucionado mucho… pero debo destacar algo que está por encima de cualquier otra cosa cuando vas a un 3 estrellas Michelin y te gastas 1.000€ en una noche entre dos personas, y es EL PERSONAL, el equipo humano… con casi 50 años, y casi 30 años aficionado a la gastronomía de alta cocina, debo decir que la “distinción” o excelencia, es lo bien que te lo hagan pasar las personas con las que compartes la experiencia, y esas no se supeditan a con quien vas al restaurante, en un alto grado están incluidas las personas que interactúan contigo, que te sirven, que te acompañan, que te dan contexto, que te instruyen… y que te hacen la velada más agradable, y, en ocasiones, inolvidable… Esta noche ha sido una velada así… ya que está claro que la cocina de Ángel Leon no nos iba a decepcionar, pero, sin duda alguna, el equipo humano que nos ha atendido ha sido ese plus que ha hecho que nos acordemos durante mucho tiempo de esta noche. Gracias chicas y chicos por todo. Espero que esto os llegue de alguna forma a los que esta noche del 29 de noviembre estuvisteis en el servicio, porque habéis sido profesionales, cercanos, divertidos, y habéis hecho más grande la casa donde trabajáis. Un abrazo Miguel Naddaf Borrás

Me esperaba algo mas. Los primeros platos muy bien pero los postres realmente no gustaron y los principales tampoco (excepto el plato de fondo puchero - era top). Luego habian platos excesivamente salados (la ostra con cremoso de plankton y el choco con coco y patata - quizas el plato que menos me ha gustado). El plato de botarga tenia un amargor que no nos convenció. Solo apunto lo que se puede mejorar - lo demas 10/10 y por eso mi nota es un 4/5. Si sirve de algo - eramos una mesa de 6 y todos estabamos de acuerdo. Simplemente - en base al menu de hoy, yo cambiaria los postres, el choco, pondria algo mas de coccion caliente (bastante plato frio / crudo), bajaría puntos de sal, y pondria mas protagonistas (a veces los platos se perdian, no sabias que estabas comiendo y al final no se trata tanto de eso). Comida 7/10 en base al precio pero ambiente y servicio top - super amables todos!

Sí, claro.., estupendo. Pero no confundamos el disfraz del "marisco" de nuestra querida Andalucía con el MARISCO gallego. Es como si se nos ocurre comernos un jamonazo ibérico sobre lecho de mousse de mandarina y fetucchini de mortadela añeja...No hijo, no. El otro día vimos como destrozabas unas "navallas da ría" bajo el disfraz de un invento superficial. Todo sea por la tele...

⭐⭐⭐Michelin. Basta decir que es toda una experiencia culinaria donde el mar y sus productos son los protagonistas de principio a fin.

Una experiencia única y especial, la labor de investigación y dedicación del chef se disfrutan en cada plato. Nos encantó la bienvenida con los aperitivos y la copa familiarizandote con el increible lugar, apreciamos la arquitectura, decoración, lluminación y menaje de todo el restaurante. Luego pasamos al comedor, donde disfrutamos de cada plato y el servicio fue muy amable, muy agradable tanto con las bebidas, con el pan, encargados… la estética y sabor de cada plato es increible, destaco las papas con choco, la matanza, la quisquilla con sopa de clorofila, los tendones y los muergos. Nos dió pena no saludar al chef, pero estaba de vacaciones, absolutamente comprensible y normal. Como en un restaurante de tan alto prestigio le exiges el 100% dejo nuestros comentarios constructivos absolutamente. Nos tocó una mesa al lado de un mueble donde el servicio cambiaba la cubertería en cada plato, pero allí se reunían a hacer comentarios personales, estábamos muy muy cerca y nos pareció poco profesional. En uno de los platos mi marido fue a meter la cuchara y tocó ligeramente la salsa y se encontró que más arriba la cuchara estaba sucia, se lo comentó a una chica que amablemente pidió disculpas y la cambió. Oimos cómo se lo comunicaba a la encargada de repasar los cubiertos, que, lo negó diciendo que era imposible y que lo habríamos manchado de otra cosa, nos resultó incómodo, nuevamente, porque estábamos a su lado y oímos cada comentario del personal. El tema del agua, en un restaurante de esta categoría cobrar 7 euros por dos vasos de agua, en mi opinión, resta elegancia. Nos ofrecieron café de especialidad, preferimos pedir café con leche normal, pero mi marido lo quiso además con hielo, que no le servieron porque el café si lo querías con hielo tenía que trabajarse desde una de las especialidades. Mmmm, regular. Solo son detalles que dejo para que, si lo consideran oportuno se mejore. Salimos muy contentos de allí, fueron muy muy amables con nosotros, y la combinación de toda la experiencia resultó ser INOLVIDABLE, recomendamos y repetiríamos sin duda. Gracias a todo el equipo de Aponiente por la velada de anoche