02/06/2025: Disfrutamos muchísimo,una magnifica cena,todos los platos muy buenos y de gran calidad.El personal muy atento y pendiente en todo momento .
25/05/2025: Desde hace 22 años viajo hasta este precioso pueblo gaditano con asiduidad. He visto como, poco a poco, ha ido creciendo y mejorando, también en su gastronomía. Cada vez encontramos más rincones interesantes con buena gastronomía. Por eso siempre es un motivo de felicidad saber que se abren nuevos restaurantes, en esta ocasión en el local que pertenecía al hotel Caribe, uno de los que tiene más «solera» de este pueblo pesquero. Y como no, he acudido rápidamente a conocer este nuevo restaurante bautizado como Kammala…
Kammala significa en el dialecto africano hausa “el momento idóneo” y ese momento llegó el pasado mes de junio. Un sueño que habían imaginado en muchas ocasiones los dos socios responsables: Juan Antonio Díaz Moscoso y el chef Víctor Manuel Caro que después de muchas vueltas por diferentes negocios coincidieron en 2017 nada más y nada menos que en La Habana (Cuba) donde trabajaron en varias multinacionales hoteleras. En esas tardes caribeñas se iría gestando este proyecto, de hecho el local nos recuerda un poco esas «estampas» caribeñas.
Me ha gustado mucho que en este restaurante se cuiden todos los detalles. Me ha parecido muy elegante la decoración repleta de maderas, esparto, mimbre y unas bonitas lámparas de papel de alga, un diseño que le encargaron a la diseñadora Nieves Arpa.
Muy cuidada también la vajilla o la cristalería, el equipo de sala atento y pendiente de cada comensal, incluso el pan (muy rico el pan artesano que nos pusieron con aceitunas negras) o el aceite que seleccionan «Oleum Excelsus» un Aceite de Oliva Virgen Extra Picual de cosecha temprana.
La siguiente sorpresa llega al ver la carta de vinos. Más de 70 referencias nacionales e internacionales, bien seleccionadas (aunque creo que los precios están un poco disparados para ser Cádiz), un PSI a 65 € o un Pago de Carraovejas a 60 € son precios elevados hasta para Madrid. Yo aposté por el Syrah de Dehesa de Carrizal.
¿Damos un paseo por la carta? Yo comencé con un sorprendente Lingote crispy de Sardina ahumada, Panko, Ganache de Pimientos caramelizados y Salicornia, sinceramente no me lo esperaba así y esas sorpresas a veces no son buenas pero otras, como en este caso, si que lo son. Me ha gustado mucho este lingote con la Sardina ahumada incorporada a una especie de bechamel con la que se prepara ese lingote que luego está frito en Panko, luego un Tiradito de Salmonete de roca, con un aire de Mandarina y virutas de Foie. Aquí mandaba el producto pero el acompañamiento funcionaba bien, unos canónigos muy fresco y buena cebolla encurtida. Un plato que me gustó mucho fueron las Gyozas home made de Presa de Bellota, Daikon y demi glace, son para comerse unos cuantos platos…
Por último pedí uno de los platos que más éxito están teniendo, unos deliciosos bocados que puedes cocinar a tu gusto en una pequeña parrilla japonesa, el Toro de Atún rojo de Almadraba (Levantá 2022), Sal y encina
En postres me decidí por la Manzana en varias texturas…
Hay que ver que tal acoge el cliente de Rota este restaurante que viene con ganas de hacer cosas importantes y de ofrecer una carta diferente a todo lo que encontramos alrededor (los precios son un poco elevados para la zona, nosotros pagamos por 2 personas 120€, pagar eso en Rota es muy difícil). Habrá que regresar pronto y probar más platos aunque lo que he tomado de momento me deja muy esperanzado. ¡Mucha suerte y a seguir remando!
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