Restaurante Muxgo por Borja Marrero en Las Palmas de Gran Canaria

Es mi segunda vez. Reconozco que la primera vez me quedé un poco a medias pero esta vez la experiencia ha sido magnífica. Desde mi punto de vista ha habido una evolución sobresaliente. Gracias Borja por hacernos pasar una velada maravillosa. Has conseguido trasportarnos a nuestro origen y nos has recordado a través de tu menú nuestra identidad canaria, el tratamiento del millo, el uso de la tunera, la referencia animal a la oveja, la cabra, el baifo...creatividad en esencia. Repetiré seguro.

Un sabor de las Islas Canarias como nunca lo habías conocido. Dentro del legendario Santa Catalina, a Royal Hideaway Hotel, Muxgo ofrece más que una simple experiencia gastronómica: es una inmersión profunda en el corazón de la cultura canaria, contada bocado a bocado. Entramos a la 1:45 p. m. para almorzar y al instante nos sentimos atraídos por un espacio que combina simplicidad con alma. El entorno es minimalista pero rico en personalidad, y cobra vida gracias a las obras audaces y expresivas de la artista local Ana Beltrá. La habitación parece un lienzo donde la comida, el arte y la atmósfera se combinan a la perfección. ¿La hospitalidad? De primer nivel. Los camareros amables y multilingües nos hicieron sentir inmediatamente como en casa. Pero lo que realmente elevó la experiencia fue el propio chef Borja Marrero: caminar por el comedor, interactuar con cada mesa, servir platos y compartir historias detrás de cada creación. Ese tipo de presencia es rara. Muxgo ha obtenido una Estrella Michelin y la prestigiosa Estrella Verde, símbolo de su compromiso con la sostenibilidad y el abastecimiento local. La visión de Marrero gira en torno al concepto de cocina en “circuito cerrado”, utilizando ingredientes directamente de su propia granja orgánica en Tejeda, en lo alto del corazón volcánico de Gran Canaria, un área protegida por la UNESCO. Cada plato refleja esta armonía entre tierra, tradición e innovación. Hay tres menús de degustación para elegir ("Los Orígenes", "Lo más profundo de Tejeda" y el menú ejecutivo "Sin olvidar el territorio"), cada uno construido en torno a sabores icónicos de la isla, pero reinventados con una lente moderna. Lo hicimos todo: un viaje de 16 platos por el mapa culinario canario. Al optar por el menú de degustación de 16 platos, nos embarcamos en una exploración culinaria de clásicos canarios reinventados: desde gofio y ropa vieja hasta rancho y una variedad de quesos locales. Lo más destacado fue el uso innovador del cactus, presentado en varias formas, incluida una deliciosa focaccia casera. La sopa de queso de cabra fue una revelación, ya que brindó una profundidad de sabor que persistió mucho después de la última cucharada. Desde el primer bocado, los platos resultaron sorprendentes, nostálgicos y elevados. Recetas clásicas como la ropa vieja, el rancho y el gofio aparecieron con nuevas texturas y delicados equilibrios. Los mariscos locales brillaron –como las dulces gambas de Mogán– y el uso del queso de cabra en todas sus formas fue espectacular. ¿Pero el ingrediente que siguió acaparando la atención? Cactus. Sí, cactus, servidos asados, fermentados, encurtidos e incluso horneados en su increíble focaccia casera. Una verdadera revelación. Uno de los platos más memorables fue la sopa de queso, una fusión cálida y sedosa de varios quesos canarios, rica pero perfectamente equilibrada. Golpeó profundo, de la mejor manera posible. Luego llegó el postre, y fue todo menos predecible. Cada plato tenía complejidad: terroso, dulce, floral, ácido; no había dos bocados iguales. Cada postre fue una obra maestra, ofreciendo una sinfonía de sabores que cautivaron el paladar. La armoniosa combinación de tradición e innovación en Muxgo lo convierte en una visita obligada para cualquier entusiasta culinario. Para aquellos que buscan una aventura gastronómica inmersiva que rinda homenaje a la tradición y al mismo tiempo adopte la innovación, Muxgo se erige como un modelo de excelencia culinaria canaria.

¡Cocina canaria con alma y mucha creatividad! Visitamos Muxgo by Borja Marrero y optamos por el menú degustación de Tejeda, una experiencia que nos encantó de principio a fin. •Cada plato refleja un profundo respeto por el producto local, con una fusión muy bien pensada entre tradición y vanguardia. Nos sorprendió especialmente el uso de ingredientes canarios como la tunera, integrada de forma original y deliciosa, se nota el enfoque sostenible y el encanto por la tierra en cada elaboración, destacar la sopa de queso tibia ligada con bienmesabe. El restaurante está ubicado en un espacio tranquilo, con vistas agradables y un ambiente relajado que acompaña perfectamente la experiencia gastronómica. ¡El servicio fue atento y muy profesional, explicando cada plato con detalle! Una propuesta diferente y con mucha personalidad, totalmente recomendable si quieres descubrir la esencia de la cocina canaria desde una perspectiva moderna.

Quiero destacar la excelente atención recibida por parte de Silvia, Agua y Cristian durante nuestra visita al restaurante Muxgo. Su profesionalismo, amabilidad y conocimiento del menú hicieron que la experiencia fuera aún más especial. Cada uno aportó un trato cercano y atento que nos hizo sentir como en casa. Además, es imposible no hacer énfasis en la maravillosa cocina del chef Borja Marrero, cuya propuesta gastronómica basada en productos locales y sostenibles nos sorprendió gratamente. Cada plato fue una obra de arte, tanto en sabor como en presentación. Sin duda, una experiencia inolvidable que recomendaría sin dudar.

Encantados. El lugar muy agradable, luminoso, con espacio. Sabores, texturas, presentación. Los platos de cuchara nos encantaron (como dice Borja, si hay cuchara, hay que usar la cuchara). El ritmo de los platos (menú degustación intermedio) muy adecuado. Personal amable. Silvia nos ayudó con los vinos con mucha simpatía. Productos de la tierra convertidos en arte. Buenos vinos. Borja se acercó a la mesa a saludar. Un gran detalle. Somos sus fans. Felicidades!

Probamos “lo más profundo de Tejeda” y muy rico todo! Toda una experiencia culinaria!

Fuimos almorzar, y disfrutar de la experiencia “Lo más profundo de Tejeda”, el menú impecable, a destacar el queso y la peculiaridad de cocinar con elementos como la penca o la cochinilla. La sopa de queso espectacular. El servicio inmejorable, tuvimos la suerte de disfrutar el menú presentado por Borja Marrero. El local es muy luminoso con decoración minimalista. Por poner una pega, el plato de remolacha con salsa de hinojo se hacía incómodo al comer, quizás otro tipo de cubertería sería más apropiada.

He tenido la suerte de ir ya dos veces y cada vez se superan. El servicio es estupendo, muy atentos y profesionales. El entorno es muy agradable ya que está dentro del emblemático hotel Santa Catalina. Y bueno, la comida es una explosión de sabores espectaculares que te va sorprendiendo plato tras plato. Lo recomiendo 100% y ojalá pueda seguir volviendo a probar su maravillosa sopa de queso y que me sigan haciendo viajar a Tejeda.

Ha sido mi primera visita a este restaurante y me ha encantado. La fusión de sabores de los diferentes platos, del menú de degustación, me ha parecido brillante. Me ha encantado la explicación que daban, tanto el chef como los camareros, acerca de la elaboración y la mejor forma de degustarlos. Para mí y mi paladar una experiencia inolvidable. Y no sabría con qué plato quedarme. Como recuerdo, en mi paladar, han quedado el sabor a millo, el hinojo, la tunera, la carne de cabra, el queso.....